货号:01 | 干锅鸭头:全套技术包教包会 | 类别:干锅 |
食材:鸭头 | 口味:统一 | 酱料:秘制 |
干锅香辣鸭头在河北火了不是一天两天了,经营此类的店面也不是一家两家。香辣鸭头的拥趸不惜“千里迢迢”、排号等位,为的就是品上这一口香辣锅儿。香辣之味可去湿开胃,四季可食、***、舒血亦滋补。香辣鸭头火有火的道理,正宗香辣是其一,一菜两吃是其二,大快朵颐香辣无比的鸭头后,再将水、汤注入锅中,点上时蔬、海鲜、羊肉涮菜开始啦!香辣鸭头选料精细、考究,提前秘料腌渍入味,油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成,其成品特点:色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣老少皆宜;既可以当作一道特色菜品食用,又可以作为一种火锅锅底的形式出现,客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料,增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材,其营养成分充分溶于汤中,易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。鸭舌乃鸭肉之精华,香滑爽口,嫩而耐嚼,入口时突觉有骨,细品后方感其酥。香嫩而带几分酥感,乃鸭舌之独特口感之所在。个别经营香辣鸭头的店家有售。推出香辣鸭头的店家,一般都有精品锅推出,精品锅中有鸭头、鸭脖、鸭心、鸭掌、鸭翅、鸭胗等“全件”。
鸭舌乃鸭肉之精华,香滑爽口,嫩而耐嚼,入口时突觉有骨,细品后方感其酥。香嫩而带几分酥感,乃鸭舌之独特口感之所在。个别经营香辣鸭头的店家有售。
必须掌握的核心技术:
1、干锅香辣酱***和制作技术:
香辣酱是干锅辣鸭头制作的核心之一,也是制作其他干锅产品的母料,其制作方法特别讲究,需要三十几种原材料精细制作而成。香辣酱,制作好后,7天内使用完为佳。(如果香辣酱料制作好后,7天内不使用完,其品质和香味将失效,使做出的干锅味道变味,所以,香辣酱料存放时间和运输时间不能超过7天。一般制作香辣酱以每周制作2次为佳)
2、干锅辣油***和制作技术:
干锅辣油是干锅辣鸭头的核心之一,其制作方法特别讲究,需要通过5大程序才能完成。干锅辣油,制作好后,使用时间越长越好。
3、干锅卤料包***和制作技术:
干锅卤料包是加工辣鸭头产品不可缺少的材料,其配料达二十多种。掌握了核心***和技术的优势。
北京明达富强餐饮管理有限公司 干锅鸭头*** 干锅鸭头核心技术培训 先品尝后学习 包教包会 欢饮实地品尝考察。